사케소믈리에가 들려주는 일본술이야기

사케 소믈리에가 들려주는 일본 술이야기

일본 주당과 함께 하는 니혼슈 여행
오랫동안 주한 일본 대사관 공보문화원에서
근무해온 저자가
쉽고 재미있게 들려주는 일본 술에 대한 이야기!
일본 술에 대해 관심은 있지만
잘 모른다는 분들에게 추천합니다!
한국과 일본의 술자리 문화의
공통점과 차이점에 대해서
알수있습니다!

사케를 좋아하는 외국인이 일본인에게 영어로 “T love sake."라고 하 면 사케가 맛있는 가게를 안내해 줄 것이다. 하지만 일본어로 "저는 사케 를 좋아해요. "라고 말한다면 일본인에게는 "저는 술을 좋아해요."라고 들 리므로 그저 술꾼으로 여겨질 것이다. 일본어로는 '니혼슈라고 말하는 게 확실하다.

사케는 금액에 비례해 맛있어지지는 않는다. 지나치게 정미하면 잡맛 이 적어지지만 감칠맛도 사라진다. 깔끔한 맛의 사케를 좋아하는 사람이 게는 건조슈나 다이긴조슈를 추천하지만 쌀의 감칠맛을 제대로 맛보고 싶은 사람에게는 오히려 덜 정미한 쌀로 만든 사케를 추천한다.원료비 가 저렴하게 해결되어 저렴하니까 품질도 낮은 게 아니라 오히려 감칠맛 성분은 많다. 이득이다.

유통기한이 정해져 있지 않더라도 사케는 빨리 사서 마시기를 추천한다. 사케의 풍미는 시간과 함께 변하기 때문이다. 변하는 이유는 두 가지이다.
양조장에서는 쌀에 포함된 전분이 누룩곰팡이로 인해 당분으로 변하 고 효모가 그 당분을 알코올로 변화시킨다. 당분이 적어질수록 사체는 아마쿠치 단맛에서 카라쿠지 않지 않은 맛가 되는데 카라쿠치인 술 안에도 약간의 당분이 남아 있다.